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大寮實習記

 

星期一早上10點半,到精舍進入大雄寶殿拜佛時,就已經聽到切菜聲,趕緊帶著紙筆進入大寮。

今日大廚是阿母師兄。說明來意,馬上便加入切菜陣容。

 

◎第一道菜:『鹹菜炒秀珍菇』

阿母要我將鹹菜片成一片片的薄片,我不斷的詢問大廚,我這樣切可以嗎?阿母說可以,我很擔心沒聽懂大廚的意思,壞了他的一道菜。

手不斷的切著菜,眼睛看著她鍋子裡炒什麼菜,趕緊拿出紙筆趁機記下每個過程,並且詢問細節要注意的地方。

阿母說:「油爆香薑絲,加入鹹菜炒不要加水才會脆,鹹菜要片薄才好吃,加入秀珍菇就可以了。打菜時注意××××不敢吃秀珍菇喔!」

 

◎第二道菜:『蔬菜捲』

1)將A菜拿一小部分川燙,將燙好的A菜當繩子

2)綑綁A菜綑成一捲再沾麵糊下油鍋炸。

綑綁A菜是高難度的工作,因為繩子力道拿捏不好就會斷掉,手如果捏不好捲起來的蔬菜就鬆鬆的外觀不好看。不禁讚嘆阿母武功高強。

  

第三道菜:『素麵線』:

(1)    將香菇和素肉切絲放入熱油鍋裡炒香

(2)    放素蠔油和糖再將(1)料炒入味放入適量的水,

(3)    陸續放入紅籮蔔絲、筍絲、木耳、金針菇,

(4)    待水滾時放入麵線

(5)    加入沙茶醬、烏醋及少許太白粉勾芡加入芹菜珠,

一道美味可口的素麵線就完成了。真可惜沒品嘗到就要趕回家煮午餐給小兒子吃。

   

第四道菜:【滷味】

1)放入油、醬油、糖先炒香加入水煮開,

2)放入大頭菜、素肉、海帶、紅籮蔔慢一點下才不會太爛大約煮50分中即可。

 

最後炒幾道青菜今日午齋即告完成。

   

 

值得一提的是,要將鍋裡不用的熱水倒掉時,阿母趕緊將水龍頭都打開,怕熱水燙傷眾生,當我要洗鍋子時阿母一再提醒我記得打開冷水。

今日到底學會煮什麼菜已經變成不是重點了,看到師兄的慈悲才是吃素的真精神,感恩師兄幫我上了一課寶貴的珍惜眾生生命課程。

 

大寮的氣氛在說說笑笑中很快完成一道道的美食,阿母說:「我很38,我趕緊告訴阿母一個秘密「我也很38」,大家笑成一團。」,一個肯放下我執,用愛心煮菜的大廚及他的團隊是值得我學習和大聲讚嘆的。

 

有機會真想每日都能到大寮學習,學習每位師兄的拿手菜和慈悲心;同修要提早回家了,真希望同修常常出差。希望有一天,我也能煮出一桌可可的素菜與大眾分享。

 

                                傳妙寫于12/8
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